むらさきいもパウダー

むらさきいもパウダーって、きれいな紫色だからお菓子やパン作りに使いたい一品ですよね～

 

 

でも・・・

 

作る材料によっては注意が必要なんです

 

 

むらさきいもには青紫色の天然色素で、ポリフェノールの一種のアントシアニンが豊富に含まれていますが

 

アントシアニンはアルカリ性と混ぜると緑色、　酸性とまぜると赤色に変わるんですよ

 

 

 

ケーキ作りとかに使われるベーキングパウダーは

アルカリ性で

 

 

たまごの白身もアルカリ性です

 

 

それらのアルカリ性の食材と一緒に使うと化学反応をおこして紫色ではなく、くすんだ青っぽい緑色になってしまうんです

 

 

せっかくきれいな紫色を期待して作ったのに・・・

 

ギョギョッ!! 　って思うくらいビックリしてしまいます

 

 

そうなる前に

 

 

予防策として、酢やレモン汁など酸性のものを加えるといいですよ～

 

化学反応って不思議だね～